Le restaurant

Notre cuisine est végétarienne.

Pourquoi ? Par souci de limiter notre empreinte écologique et laisser ainsi aux générations futures une Terre viable et généreuse. 1 kg de viande (boeuf ou poulet) nécessite 10 kg de céréales, d’où notamment le déboisement accéléré de la forêt amazonienne ! Pourquoi ne pas manger directement les céréales et utiliser ainsi les terres libérées pour la culture des légumes et légumineuses ?

Par souci de cohérence également. De plus en plus éloignés de la nature, nous infligeons aux animaux des conditions de vie souvent épouvantables. Je me refuse à cautionner cet état de choses, c’est la raison pour laquelle j’ai choisi la cuisine végétarienne à base de produits biologiques, par respect pour le vivant, la terre et ceux qui la cultivent.

Que ce soit clair : notre objectif n’est pas de convertir au végétarisme mais de sensibiliser un certain nombre de gens à une nourriture moins carnée. Il est tout à fait possible de manger de manière variée, équilibrée et savoureuse, à partir des produits végétaux et dérivés d’animaux. Grâce à ces merveilles que sont les herbes aromatiques et les épices d’une part, et l’immense richesse des cuisines du monde d’autre part, nous offrons à vos palais de nouvelles sensations, riches qui plus est, en vertus digestives et curatives !

Un vrai repas végétarien, est réalisé à base de produits de saison et il se compose de :

• crudités, servies avec des sauces parfumées aux herbes (thym, origan, basilic, menthe, coriandre) enrichies de graines grillées ou germées
• terrines et pâtés végétaux,
• timbales et mousses de légumes,
• soupes froides ou chaudes,
• un plat chaud : gratin, quiche, potées, légumes au wok, curries, pasta, plats cuisinés à la mode d’ici ou d’ailleurs,
• un dessert : vous aurez toujours le choix entre le léger et le riche mais dans tous les cas, promis juré-léché, le plaisir sera au rendez-vous !

L’approvisionnement

Du fait du manque de terres disponibles, il n’est pas facile de trouver des producteurs locaux capables de nous fournir tous les légumes nécessaires. Dépositaires des Paniers de Martin, nous bénéficions depuis peu de son réseau. Pour le reste nous nous approvisionnons aurpès de centrales d’achat bio tels que Biodistrifrais ou Markal. Notre charmant voisin, Pierre de Biogone, fait aussi partie de nos partenaires préférés ! Quant au pain, il vient tantôt de chez Pascal Boyer de Pérouges ou de Gallopain. Et au printemps ou à l’automne, je me régale à glaner ici et là tout ce que Dame nature nous offre !